【冷凍】料亭級・皇室献上御料場付近 / 天然鮎 1箱
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【冷凍】料亭級・皇室献上御料場付近 / 天然鮎 1箱

¥16,200 税込

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天然鮎ランクは【料亭の板場級】です。鮮度は非常に良好ですが贈答ランクから外れる理由は水揚げ時の針傷箇所です。火を入れるときに少しだけ注意を要します。慣れない場合はお問合せください 水揚げ直後の天然鮎を急速冷凍ならびに真空処理し、高鮮度の状態でお届けします。鮎は「香魚」「sweetfish」の異名をもちます。真空包装から取り出した瞬間に漂う香りと色艶は漁獲直後そのままです。塩焼きサイズは1尾ずつ、天麩羅サイズは4~5尾ずつ梱包します。小分けのため冷凍庫内での在庫管理がしやすいです 天然河川から水揚げされる天然鮎は、日本風土の最高傑作であり日本食の代表格です。全長166kmの長良川において特に上質な天然鮎が潜むとされる皇室献上「御料場」近郊をはじめ、「郡上」「奥美濃」「南飛騨」などの天然鮎を取り揃えております。天然鮎の成長段階に応じて1箱あたりの入数が変わります。以下の重量サイズで目方1キロを参考にしてください ■ 若鮎 / 1尾 約40g(1箱あたり25尾前後) 内臓抜き。大型スーパーや鮮魚店でも一般に目にすることが少ない天ぷらサイズは料亭や割烹店の板場に直接もちこむことが多いです。身も骨も柔らかい小ぶりな若鮎は油でサッと揚げる調理法が喜ばれます。特に解禁日直後の若鮎は骨を感じさせないほど上品です。ほのかな苦味を楽しみながら頭まですべてお楽しみください ​ ■ 塩焼きサイズ / 1尾 約70g(1箱あたり14尾前後) 内臓入り。真空包装から取り出した瞬間の鮎の香りは漁獲直後そのままです。天然鮎の寿命はわずか1年です「年魚」とも呼ばれ、勇ましくも儚い生涯を日本風土に適応させながら懸命におくっています。野生の鮎は海と川との繋がりを必要とする両側回遊魚のため、急峻な地形や地形が生み出す瀬と淵の連続、川の蛇行など天然河川に特有の条件を求めています。食性は川魚では珍しい藻類食で川底石表面に付着する新芽を常に喰(は)んでいます。別名を「香魚」、英名「sweetfish」といわれるほど特徴的な香りは藻類食の内臓に由来します。この内臓の苦味や甘み、風味が河川ごとに異なるため古くから日本人は「鮎の味は 川の味」として地域ごとや河川ごとの味の違いを楽しんできました。 ※ 解凍は調理の直前に封入状態のまま数分ほど流水あるいは静水に浸して解凍します