【生鮮】最上級・皇室献上御料場付近 / 天然鮎 1箱
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【生鮮】最上級・皇室献上御料場付近 / 天然鮎 1箱

¥27,000 税込

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【重要】こちらの商品は生鮮魚のため、確実にお受け取りが可能なお客様にのみご提供しております。天然鮎ランクは【最上級】です。お客様ご希望の発送予定日に入荷する天然鮎の中で、その日に1番良いものを競り落とします 岐阜市中央卸売市場には岐阜県全域から毎朝、天然鮎が入荷します。こちらで行われる天然鮎の競りは全国公設卸売市場で唯一のものです 天然河川から水揚げされる天然鮎は、日本風土の最高傑作であり日本食の代表格です。全長166kmの長良川において特に上質な天然鮎が潜むとされる皇室献上「御料場」近郊をはじめ、「郡上」「奥美濃」「南飛騨」などの天然鮎も取り揃えております。天然鮎の成長段階に応じて1箱あたりの入数が変わります。以下の重量サイズで目方1キロを参考にしてください ■ 若鮎 / 1尾 約40g(1箱あたり25尾前後) 内臓抜き。大型スーパーや鮮魚店でも一般に目にすることが少ない天ぷらサイズは料亭や割烹店の板場に直接もちこむことが多いです。身も骨も柔らかい小ぶりな若鮎は油でサッと揚げる調理法が喜ばれます。特に5月〜6月の若鮎は骨を感じさせないほど上品です。ほのかな苦味を楽しみながら頭まですべてお楽しみください。岐阜の郷土料理「背越し」はこの時期の未熟な若鮎を使用します ​ ■ 塩焼きサイズ / 1尾 約70g(1箱あたり14尾前後) 内臓入り。天然鮎の寿命はわずか1年です「年魚」とも呼ばれ、勇ましくも儚い生涯を日本風土に適応させながら懸命におくっています。野生の鮎は海と川との繋がりを必要とする両側回遊魚のため、急峻な地形や地形が生み出す瀬と淵の連続、川の蛇行など天然河川に特有の条件を求めています。食性は川魚では珍しい藻類食で川底石表面に付着する新芽を常に喰(は)んでいます。別名を「香魚」、英名「sweetfish」といわれるほど特徴的な香りは藻類食の内臓に由来します。この内臓の苦味や甘み、風味が河川ごとに異なるため古くから日本人は「鮎の味は 川の味」として地域ごとや河川ごとの味の違いを楽しんできました