乳酸発酵:天然鮎なれずし / 5尾
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乳酸発酵:天然鮎なれずし / 5尾

¥9,720 税込

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宮内庁式部職 鵜匠6人が暮らす鵜飼屋地区では晩秋から鮎鮨を仕込み始めます。鮎鮨は岐阜町の御鮨所から江戸の将軍家にも献上されてきました。その街道は今でも「鮎鮨街道」として残されています。 ​ 当店では鵜飼屋地区に伝承される製法で鮎鮨をおつくりしております。木桶で丁寧に仕上げる乳酸発酵食品のため生産数量を限定しております。ご注文はお早めにお知らせください。 ※ 仕込み:11月中旬〜 ※ ヤマト冷凍便・サイズ80でお届けします ​《お召し上がり方》 当商品の発酵日数は30日程度です。鮎本来の歯応えもあわせてお楽しみください。乳酸発酵により頭部、骨、鰭などの 部位は柔らかく仕上がっております。1尾ずつ真空包装のうえ冷凍便にてお届けいたしますので、解凍後、一口大など食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください。発酵したお米にもやさしい甘みが加わっております。 ​